「食」的設計值得反覆咀嚼
從10年前來荷蘭，就發現一種相當特殊的趨勢：「食」的設計。
如果提到設計與飲食的關係，大家一定馬上聯想到鍋、碗、瓢、盆、廚具等傳統工業產品設計，偏偏有一群荷蘭設計師連食物也拿來當材料，甚至連怎麼吃的過程和方式都可大玩特玩。乍看之下或許會認為又是設計師比酷比炫的膚淺惡搞，但完全不盡然，反覆咀嚼這些「食」的設計，更深層滋味就會慢慢浮現在意識的味蕾之間。
拿荷蘭第一位食物設計師 Katja Gruijters 來說，「問題」是一切設計的開端。食材是怎麼來的？為什麼茶要放在茶包裡？我們未來要吃什麼、喝什麼？... ...「吃」不只是為了滿足人類的生存需求，也是社會文化的一部份，因此她的作品永遠圍繞在探討人與環境之間的關係，食物不過是種視覺溝通的媒材，目標是要提升人們對「物種多樣性」（biodiversity）和「永續性」（sustainability）社會議題的關注。
左上圖：荷蘭女設計師 Katja Gruijters 畢業於恩荷芬設計學院，研究飲食文化且不斷嘗試挖掘食物與日常美學的連結，被視為荷蘭食物設計創意的先鋒。右上圖：以麵包製作的小提包。
下圖：Katja Gruijters 問「一個餐廳最基本的需求有哪些？」她認為減少剩菜是免去浪費食物解決方案，她的食物創意方案「不浪費餐廳」只需要桌、椅，廚師、客人和沼氣用烹具就足夠。
作品《Cradle to cradle, and tasty too!》就是以廢食材和剩菜所設計出來的 menu，顯示市面上過度生產、浪費的現象。每年荷蘭倒掉 40 億公斤的食物，「How do you reduce waste?」抽絲剝繭保留構成餐廳的極必要元素，形成一種有趣的用餐情境，企圖喚醒大家過度消費的意識。Katja Gruijters 每件表面看似反骨搞怪的設計作品，背後都蘊藏著對社會議題的深切探討。
Marije Vogelzang 雖與 Katja Gruijters 師出同門，皆畢業於明星學校恩荷芬設計學院（Design Academy Eindhoven），但有著不同的理念。
Marije Vogelzang 認為食材本身就是大自然已設計好的一種產品，因此重點應該擺在「吃」這個動作上，她把學校裡學到的設計學、造型、材料等，通通用在研究「食物與人」所能發生的關係上。
她認為食材本身就是大自然已設計好的一種產品，因此重點應該擺在「吃」這個動詞上，從飲食中的準備過程、文明禮儀、歷史來源、文化背景來探究，因此號稱自己為「吃的設計師」（Eating Designer）。食物不只進入胃裡而已，也能激蕩大腦喚醒強烈的記憶與情感，從有形變成無形，食物外型的設計不過是用來敘說故事的工具，焦點還是要回到設計的內容和背景。感官、自然、文化、社會、技術、心理學、科學、動作是她尋找創作靈感的八大方向。
《Sharing Dinner》（如下圖）就是很經典的代表作，把一大片挖洞的餐巾吊在空中，只讓人的頭和手顯露在餐桌上，一方面強迫所有參與者聯結在一起，另一方面營造出一種平等的感覺，每個人盤中只裝一種食物，大家自然而然馬上交換了起來，完全達到聖誕大餐分享的目的，真是好玩又具意義的獨門「食」驗設計。
超市大戰爭奇鬥豔
而這些美妙食材又從哪兒來呢？荷蘭食材的來源大概可分為：自家後院溫室、農場、傳統市集、超級市場，當然又以後者為大宗。在市場上可見產品多樣化的本土超商、標榜價格低廉的德系超市、有機產品的專買店、提供異國食材的雜貨店等，許多各持不同買點的商家。在電視廣告常看到哪家超商又有哪些產品在促銷，一年 365 天爭奇鬥豔的超市大戰從未停歇過，因此也造福了所有的消費者。
Albert Heijn 從 Oostzaan 的小雜貨店開始經營，是荷蘭最大的連鎖超市，隨處可見，包含不同類型超市，Togo 系列設在車站會機場內，有點是台灣的 7-11，還有大型超市 XL 系列，以及最常見的一般型超市 ah，每週 AH 都會推出特惠商品或當月主題活動，活動像是消費滿 15 歐元可以獲得一個貼紙，集滿貼紙 4 至 5 個即可獲得音樂劇、遊樂場等的折價券，《AH BONUS》刊物則介紹當週超市的特價商品。
Albert Heijn荷蘭本土連鎖超市就是其中的常勝軍，佈點最多、最廣，從火車站裡的便利超商AH to go到大賣場AH XL，形式規模有大有小、遍佈全國。
買菜去～進門記得先拿本AH雜誌，裡頭不只版面設計精美，更提供一整個星期的食譜，全幫你配好了，再也不用煩惱每天要煮些什麼。只想買今天的菜嗎？走到當季時令蔬果區，旁邊也有參考食譜可以自取。到處都可取得搭配自家產品的免費食譜，真是利己利人的聰明行銷策略。
AH 雜誌（左下圖）設計精美，裡面更貼心提供食譜讓消費者可以跟著動動手，目前已提供 App 版本，2012 年的聖誕大餐食譜更邀來英國名廚 Jamie Oliver 出招。
每到消費旺季聖誕節期間更會推出節慶大菜，半成品的前菜、主食、甜點，還會標上該配哪些酒來喝，買回家遵照指示烹煮簡單又方便，去年聖誕節大餐食譜是出自於英國名廚 Jamie Oliver 之手，大前年則以米其林食譜為主打，今年不知道又要出什麼奇招？！
前一陣子荷蘭超市界的大新聞，Jumbo 在 Breda 開了家全國最大的超市，稱為 Food Market 旗艦店，顛覆傳統經營模式與概念，以 6000 平方公尺的商場整合市集、餐廳、休閒娛樂等功能，提供消費者全新「買菜」的體驗。除了寬敞明確的分類採購區外，還提供東西式現煮菜餚的美食區，打包回家與人分享也好、 帶到餐廳區現吃也行，絕對物超所值。
在荷蘭擁有 300 多家連鎖超市的 Jumbo 集團，在荷蘭西南部的 Breda 開設了一家荷蘭面積最大的超市，面積有 6000 平方公尺，它不只是家超市，更像是集世界各地佳餚於一身的國際餐廳，在這裡，有專門的廚師跟食品專家現場烹飪製作美食給你吃。
餐廳的另一側更設有烹飪工作坊，時而看到名廚在錄電視節目、時而看到小朋友在搓麵粉，不定期舉辦各式活動。新概念的目標是：以多變、簡單的家常菜強化人人對烹飪的自信，重建每個人、每一天、每一餐都可以享受得到的美食文化。賣場空間和形象請來具有 30 年 branding 經驗的 VBAT 操刀設計概念、內部空間、平面視覺，創造出一種既傳統又現代、既有質感又不失親切的好印象。
除了主流超商外，還有標榜專賣有機產品的商家，Marqt 就是其中之一，只賣「真正的食物」（Real Food ）是他們堅持的概念。
荷蘭人愈來愈有消費意識並注重產品來源背景，因此 Marqt 盡可能選用當地供應商和農場，架上產品盡量為有機、沒有可疑添加物、遵照永續生產過程、本土時蔬、良農栽種、口感鮮美，從起司到葡萄酒應有盡有，所有供應場商資訊透明化地張貼在店內告示牌上，當然食物自然樸實的陳設方式也完全符合他們的訴求。
Marqt 的使命就是只賣尊重人、環境、動物的道德商品，以滿足荷蘭人有機的飲食文化，對照台灣最近亂了套的食品安全問題，應該也能激發大家內心更多感觸吧。
荷蘭的有機食品超市 Marqt 與當地供應商和農場合作，架上陳列販售的絕大多數是有機、沒有可疑添加物、遵照永續生產過程、由本地良農栽種的產品。
編輯/洪佩君
