在地風味再進化，讓客家飲食文化成為勾動人心的存在
「食物如何成為吸引看見藝術季的鉤子？就要讓大家真的吃得到、感受得到。」王詩鈺將飲食實驗計畫分成兩個面向，一是深入地方、從在地延伸，團隊邀請食材達人徐仲擔任計畫顧問，舉辦多場台三線交流塾，匯聚上百個台三線飲食工作者與品牌，一起探討當代客家飲食文化脈絡，並透過徵選最終與12個店家合作藝術季實驗廚房，從空間外觀到菜餚創意都再Level Up，於浪漫台三線藝術季期間推出值得專程跑一趟的美好「味緒」（客家語指滋味、氣味）。
藝術季實驗廚房之一「晌午粄食」結合橫山特色的鹹、甜粄食創作出蜂巢甜粄綜合粄食套餐。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
「最令我感動的是這些行動喚起很多二代、三代與返鄉青年一起做。」由於這幾年的疫情同樣衝擊著內山店家，王詩鈺與團隊希望藝術季不只是藝術季，而是將大家兜在一起，產生漣漪並形成永續性，是飲食實驗計畫很重要的理念之一。
2023浪漫台三線藝術季飲食實驗計畫主持人王詩鈺。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
另一個面向則是要廣為擴散，張巧欣補充：「客家飲食除了打深，也要打廣。有很多人不知道客家保存食文化，像我並不是客家人，想要深刻認識醃漬技藝時就需要請教客家人，將這門知識以大眾的方式放入每件作品裡。」比如說，他們這次攜手多個策展團隊，企劃《醃想AM XIONG》客家醃漬再想像展、《客倉》保存食展。
藝術季實驗廚房之一「穿龍老屋豆腐坊」依循在地客庄獨有石墻紅棗地景，設計出「大地四季紅顏」甜點。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
客家食再想像！攜手studio shikai、拾椛舍工作室、RE:LAB打造奇趣展覽
「韓國、日本和台灣都有醃泡菜，客家泡菜哪裡不一樣？我們去梳理醃漬的四個技法，從田調開始發生。」王詩鈺分享，本次由致力於銜接傳統與現代的策展團隊 studio shikai 策劃《醃想AM XIONG》，攜手入圍金曲34最佳專輯裝幀設計的吳建龍設計，將醃漬這門古老智慧打造出未來感視覺，以三大展區帶領觀者踏上探尋客家醃漬食的風味路徑，而地點選在松菸文創園區台灣設計館，就是希望就近引起好奇，讓人們踏出第一步了解客家飲食、參與藝術季。
《醃想AM XIONG》，以前衛碰撞的材質與風格，翻轉客家傳統飲食文化的印象，發酵一場以醃漬為題的超現實對話。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
《醃想AM XIONG》展覽現場。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
另一個拾椛舍工作室與或者策劃的《客倉》保存食展，則將場景移至新竹縣北埔「或者洋樓」，張巧欣說：「我們想用可愛趣味的方式讓大家知道保存食是什麼，設計小朋友也可以摸的恐怖箱，透過遊戲線索、親自摸一摸、聞一聞、猜一猜，不要讓看展像看說明書一樣；我們也和RE:LAB 合作，藉由 Infographics（資訊圖表）呈現保存、保種及保留三個面向的保存食文化。」
2023浪漫台三線藝術季飲食實驗計畫協同策展人張巧欣。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
來到《客倉》保存食展，透過五感體驗打開每一個線索，拼湊客家飲食文化的智慧結晶。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
《客倉》蒐集著台三線土地故事，用遊戲方式引起好奇與思考，將北客人智慧藏在門後等待挖掘。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
浪漫台三線藝術季與全家超商合作，最大的挑戰竟是⋯⋯
俗稱內山公路的「台三線」物產豐饒，在客家文化裡封存出特有滋味，藝術季飲食實驗計畫團隊也破天荒和全家便利商店合作，王詩鈺分享：「這也是台灣便利商店首次和大型活動合作十幾款產品，而且不只是聯名，而是向著一個主題一起做事。」飲食實驗計畫、視覺統籌團隊Bito與全家以絕佳默契，從裡到外完成極鬆餅、匠吐司、滿餡麵包、現烤麵包、現烤蛋塔、三明治、長堡、肉包、酷繽沙、私品茶與minimore甜食等一共12款全家強勢品項。
從龍潭包種茶、東勢椪柑、茂谷桶柑、馬玉山擂茶、寶山柑橘等台三線食材，以及客家小炒、擂茶麻糬等經典客家料理完整融入，再加上飲食論述清楚、對話精準，團隊成員又個個挑嘴講究，每一項食品不斷改良研發才過關放在架上販售。
2023浪漫台三線藝術季飲食實驗計畫策展團隊與視覺統籌Bito，以絕佳默契發揮擅長的食物與設計，呈現最花啦嗶啵一面的客家文化。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
不過，提到這次和全家合作，不論是王詩鈺還是Bito，第一個想到的都是印刷包裝的困難度，「每一項商品的包裝幾乎都不一樣，有全家自有Logo，也有藝術季視覺元素、商品照片，加上印刷廠商散落全台各地，光是親自調色、校色就非常辛苦。」經過兩個自我要求非常高的團隊之手設計與審核，果然成果一推出就引起好評。
2023浪漫台三線藝術季與全家便利商店合作12款商品。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
盛裝椪柑氣泡美式、鮮橙氣泡青茶的全家私品茶杯身也換上藝術季限定版本。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
榮登雙方團隊第一名肯定的客家小炒長堡，包裝印上藝術季圖騰元素中最討喜的石虎。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
本次藝術季視覺統籌Bito創意總監劉耕名說，「其實就是一個takeaway啦，你去看一個藝術季，有些東西你希望把它帶走，除了感受花啦嗶啵的氛圍以外，你可以到全家實際把它們帶走。」副創意總監邵偉豪也補充：「最大的挑戰就是資訊量非常龐大，和成千上萬個商品放在超商裡要如何呈現出來，這也是我們不斷延續柿子、伯公廟、茶花等視覺圖騰的原因，只要看到圖騰就知道是浪漫台三線藝術季，就像是餐桌、餐巾鋪在下面，讓食物放在上面的概念。」
本次操刀藝術季視覺統籌的Bito創意總監劉耕名。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
而這一次藝術季也延伸製作小花蔓澤蘭防蚊液、竹東惠昌宮平安符、石虎老帽與公仔，這一次也特別和台灣石虎保育協會合作，透過全家App捐款給協會就隨機抽出捐款者贈送Bito設計的石虎公仔。
原本被視為最具危害力的外來入侵物種「小花蔓澤蘭」被延伸製成防蚊液，適合戶外旅行、參與大地藝術季使用。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
竹東惠昌宮「行車平安」平安符，呼應了本次公路旅行的故事與性質。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
這一次將往常大家認為樸素傳統的台三線打造成花啦嗶啵的視覺樣貌，「樸素很好，像一個乾淨的容器，花啦嗶啵是一股內在的感覺，我們打破傳統觀念，不使用大家一直以來使用的花布和桐花，團隊去找出小綠葉蟬、桂竹、伯公廟這些元素，用活潑明亮的視覺去呈現。」劉耕名也為藝術季視覺設定「公路旅行」的調性，想創造一個屬於台灣的公路文化、公路故事，「台三線是台灣內陸地區重要的縱貫線，我們當初的概念很簡單——大家平常都在低頭滑手機，我們要take action，讓眼手移開手機，真實體驗一趟公路旅行。」
Bito副創意總監邵偉豪。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
自藝術季視覺圖騰中擷取而來的石虎，也延伸至成帽子。（Photo Credit：MOT TIMES、Photography by 簡子鑫）
藝術季限定「浪漫罐罐」展現保存食質樸魅力
提到保存食，怎麼可以沒有罐頭？要讓因為活動而生的罐頭不只是一個紀念品，它必須要能被販售，非常挑戰團隊的飲食經驗和量產能力。王詩鈺和張巧欣分享，罐頭看似日常，其實要想得很全面，包括要找到願意合作的工廠、要看起來好吃、要通過一大疊檢驗認證；後來他們把台三線上的食材一一拓印出來，梅干菜、野薑花、花椰菜乾、蘿蔔乾、柿餅、紫蘇⋯⋯全部變成抽象可愛的花樣，「食物最重要的還是要看起來好吃，讓人想要去買，所以包裝也做成伴手禮的感覺，讓人想打包帶著走。」
浪漫罐罐外包裝印有台三線物產拓印，討喜時尚。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
運用台三線上的梅干菜、野薑花、花椰菜乾、蘿蔔乾等仔細拓印，成為獨具風格的在地圖騰。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
因為產量沒有一般市售罐頭大，罐頭上無法直接印製內容物資訊，只能裸裝的情況下，團隊將資訊印刷在紙上，並攜手長期合作的慈育庇護工場合作，由憨兒親手包裝，自然的紙張皺褶紋路也呈現出客家族群質樸溫度，而現代感的視覺設計也讓油封的野薑花小卷、紫蘇煙燻鴨更吸引人。劉耕名有感地說：「這真的很重要，設計我們常常在談設計「真不真」這件事，這些都是一個可食的設計，不是Mockup、不是騙人，對我們來講這才是最重要的。」
浪漫罐罐系列之一「紫蘇煙燻鴨」油封，紫蘇是客家人的愛用香草，盛夏時節餐桌上常見紫蘇炒鴨肉。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
浪漫罐罐系列之一「野薑花小卷」油封，一次封存山海滋味。（Photo Credit：2023浪漫台三線藝術季）
編輯／沈佩臻
