你曾經好奇口中吃的水果、喝入口的茶,這些原料背後究竟有哪些生產故事嗎?在高雄旗山就有一家關心土地的義式冰淇淋品牌「小露吃」,2014年開店,最早是賣霜淇淋,後來專心製作正統義式冰淇淋,創業初期堅持使用50公里食物里程圈內的友善小農食材,之後擴大至屏東、台南、彰化等地,賣冰的同時也會主動分享農民的生產故事。

「強調食材的冰淇淋人人都可以做,但你怎麼做出跟別人不一樣的東西,就需要靠這些生產者的故事,做出不一樣的冰淇淋!」小露吃GELATO主理人郭人豪如此說道。

該如何用在地農民的故事製作冰淇淋?在食材本身之外,還能吃出什麼意想不到的滋味?我們特別南下來到了高雄旗山,跟著郭人豪一起去巡田,前往旗山兩大重要物產區——香蕉、黃檸檬,一起探索從土地裡迸發出來的特殊風味。

小露吃GELATO主理人郭人豪。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

打開小露吃的社群粉絲專頁上,總是可以看見他們今天到台中送冰、隔天卻又出現在台北市集擺攤賣冰,且每一次賣冰所用的食材都不太一樣。從哪些友善小農選購食材?在農民身上又獲得了哪些農業知識?這些往往被店家視為「商業機密」的資訊,小露吃從不藏私,公開食材產地來源及清單,讓有興趣的消費者、甚至是同行可以直接向農民購買。

「我們希望和農民的關係,不只是單純買賣關係,而是在互動過程中獲得一段很棒的友誼,維持一起走下去的默契。」


郭人豪:「我們希望和農民的關係,不只是單純買賣關係,而是在互動過程中獲得一段很棒的友誼,維持一起走下去的默契。」(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

合作的大多數農民都在五十公里的生活圈內,到「小露吃」品嚐由自己種植水果所製作的冰淇淋,也讓原本互不相識的在地農友有機會認識交流,冰店成了農業交流平台。而「小露吃」就像是冰淇淋大使,在賣冰的同時,也將農業知識傳達出去。像是口中的香蕉冰淇淋,有可能會浮現蘿蔔的滋味?因為白頭翁會把隔壁美濃的蘿蔔籽送到香蕉田裡,與香蕉一起共生。這些一般在城市生活裡,鮮少知道的生產故事,讓口中的香蕉冰淇淋,更增添了風土的滋味。

【旗山溪州】台青蕉的希望蕉園

坐上郭人豪的小廂型車,駛入台三線,轉入縣道,上到一座高橋,眼前楠梓仙溪附近的大片香蕉園映入眼簾。這裡是旗山溪州地區,曾經是台灣外銷日本香蕉的重鎮,但面對農村人口高齡化的衝擊,過去榮光已不在,但還是有一群在地年輕人,默默在此耕耘,其中也包括了「台青蕉」樂團(也是「台灣青年愛香蕉」的意思)。

「台青蕉」是台灣少有將農村產業與音樂做結合的樂團,透過歌曲傳達對於土地的關懷,並推廣家鄉旗山的香蕉產業。

車子駛入農道的尾端,台青蕉樂團團長王繼維(老王)一家人已經在香蕉園裡等候著我們。老王帶著我們開始巡田,他的孩子則在農地上奔跑玩耍,「我們香蕉園不用除草劑,不只是因為友善土地,也是因為灑了除草劑會影響香蕉,讓口感變鬆。」老王如此說道。

 
台青蕉樂團團長王繼維(老王)一家人。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

接著郭人豪和老王把目光擺在香蕉樹上的香蕉花,聊起男人之間的私密話題。因為在醫學中,香蕉有許多保健功效,其中香蕉花就有保護攝護腺的功效,先前就有國內生醫公司從香蕉花的萃取物質中找到這項功效,並且在日內瓦國際發明展中還拿到了金牌。


香蕉花。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

台青蕉樂團團長王繼維(左)與小露吃主理人郭人豪(右)。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

一小時的巡田過程,其實也是走動式的農業教室,聆聽友善土地生產故事的同時,也像朋友般盡情在土地上遊戲玩耍。在巡田的尾聲,老王採下多餘的蕉葉,讓郭人豪坐在蕉葉上,拖著他向前進。

郭人豪說:「很多人都說我們是在幫助小農,但其實不是我們在幫助他們,反而是這些厲害的農夫教會我們很多事情,收穫最大的反而是我們。」正因為有在地小農的強力後盾,才造就了小露吃的台灣風味。


老王採下多餘的蕉葉,讓郭人豪坐在蕉葉上,拖著他向前進。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

【旗山大林】在小鎮裡種出 「台灣之光」黃檸檬

離開了溪州,沿著台29線來到了旗山大林!近年來,大林因為爐碴掩埋農地的爭議,屢屢登上新聞版面,但在同一塊土地上,所孕育出的黃檸檬,卻代表台灣在國際上闖出了名號,外銷到至數個海外國家市場,同時也提供給國內知名大型餐飲集團 、連鎖超市使用。

跟著郭人豪來到了旗山最大黃檸檬產區,栽種農友是莊承翰,他是高雄百大青農,也是旗山黃檸檬的重要推手。他原本是單車國手,直到2014年想陪伴年邁的家人,讓他決定回到家鄉接下家中的綠檸檬園,但卻發現高屏地區的檸檬產量經常過剩,導致價格低迷,才決定轉作黃檸檬。


郭人豪來到旗山最大黃檸檬產區,與農友莊承翰學習黃檸檬知識。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

「底下的樹根下是柚子樹頭,上面嫁接檸檬枝。」聽著承翰講解檸檬樹的知識,說明綠檸檬樹是利用恆溫、恆濕的處理方式,讓綠檸檬自然轉色成黃檸檬,也讓味道香氣變得柔和,很適合用於甜點製作。


黃檸檬味道香氣柔和,適合用於甜點製作。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

其實就在我們拜訪的前一天,承翰才完成了他的終身大事,在婚禮當天,他提供自己生產的黃檸檬給「小露吃」做成冰淇淋,再發給婚禮上的來賓享用,「走入人家生命中很重要的一個段落,對我們來講是很棒的事情。」郭人豪撿起掉落在地上的黃檸檬,玩起了雜耍,無厘頭的動作,讓原本略顯疲憊的承翰也被逗樂。他們的關係已經不僅僅是買賣關係,而是變成生命中重要交集的互相信賴。

  
郭人豪撿起了地上掉落的檸檬果實,玩起了雜耍。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

【旗山老街】以和洋風格火車站為起點,老街上超過半甲子的冰店傳奇

連接高雄東西向的國道十號,東向尾端的旗山,擁有豐富自然環境與懷舊人文風情,便捷的交通,每逢假日總是吸引大批人潮湧入旗山。我們離開了產地,回到了旗山老街,經過觀光客必看、也是日本時代建造的旗山火車站(1978年以後全面停駛),和洋風格的小木屋建築,車站側邊的八角尖頂構造搭配淡藍色的外觀,充滿異國風情,是旗山當地最知名的地標,也是旗山老街的起點。


日本時代建造的旗山火車站,和洋風格的小木屋建築,是旗山老街的起點。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

而「小露吃」的大本營就在老街巷弄中,距離旗山火車站只有180公尺,離「好朋友」台青蕉的香蕉創意工坊也不遠,僅隔一條街的距離。

「小露吃」曾以義式冰淇淋複合書店在旗山打響名號,但今年卻決定轉為工作室型態,店面空間暫時不對外開放,轉成市集活動出攤及寄售店家等模式經營,偶爾才會以快閃店形式開放。但你以為到了旗山老街,就沒有冰可以吃了嗎?說起旗山有名的特色冰店,還有老字號的「常美冰店」,從1945年就開始營業,目前已經傳到了第三代接班。


「小露吃」的大本營就在老街巷弄中,距離旗山火車站只有180公尺。(Photo Credit:MOT TIMES、Photogreaphy by連偉志)

而「常美冰店」與「小露吃」就像是傳奇血脈的相連,因為郭人豪除了是小露吃GELATO的主理人,也是常美冰店的三代目,他與曾到義大利留學、專長工業設計的姊姊郭貳,在八八風災過後回到家鄉接手傳統冰店,將店面改造成文青風格小店,之後郭人豪才又找了好朋友一起開小露吃。

常美冰店的店面空間走懷舊復古設計,像是老舊電話筒、郵筒等擺設,大多都是出自姊姊郭貳之手,加上側邊轉角的開放式用餐區,搭配雅緻玻璃碗乘裝的特色冰品,讓吃冰成了一種生活感的享受。


常美冰店轉角的開放式用餐區,是許多顧客的必打卡景點。(Photo Credit:常美冰店)

常美冰店的店面空間走懷舊復古設計。(Photo Credit:常美冰店)

逛完了高雄旗山的產區與老街, 藉由「小露吃」義式冰淇淋的食育經驗,串起與在地小農、消費者的三方緊密連結,甚至打破地理疆域,從五十公里生活圈擴大到台灣其他各個縣市。小露吃的故事,提供給在城市裡的我們去思考,未來的城市裡是否必須要有垂直農場?鄉村裡的食育經驗,又可以如何被應用在城市之中?後續我們將有更完整的「小露吃」專訪,請大家持續鎖定!

MOT TIMES此次年度專題《重回地方,望向明日城市》,特別以《從地方創生,助攻城市未來》為題,與學學XUE XUE共同主辦「設計師交流之夜:PechaKucha Night」!並邀請「小露吃」主理人郭人豪,與我們一起分享在台灣農業的耕耘經驗,以及未來對地方創生的展望。看完專訪,如果覺得還不過癮的話,歡迎到 PechaKucha 現場一起玩,聽他的親身精采分享!
 
設計師交流之夜PechaKucha Night Vol.41
《從地方創生,助攻城市未來》
時間:2019/11/30 (六)19:40-22:00(19:00開放入場)
地點:學學舞台XUE XUE STAGE
票價:網路購一般票 NT330,當日現場票 NT400
(每張票價均包含NT30回饋至 PechaKucha Global Fund)
更多活動資訊請至官網 連結點此

編輯/李玲玲 lynnli@motstyle.com.tw

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